La purée maison, c’est tout bon !

Il n’y a rien de meilleur qu’une bonne purée maison cuisinée dans les règles de l’art. Nous avons tous en nous le souvenir d’une purée préparée par nos grands-mères ou nos parents, savoureuse et généreuse, partagée autour d’une grande tablée.

Le site pour tout savoir sur la purée maison

Dans un monde où l’on recherche la facilité et l’instantané (oubliez la purée mousseline, hop en cuisine !), ce site va vous apprendre ou réapprendre à réussir de délicieuses purées, car il n’y a rien de plus simple et de satisfaisant. Vous trouverez bien sûr ici les recettes des différentes purées, mais surtout des conseils pour comprendre et pourquoi pas transmettre.

Les purées peuvent accompagner tous les plats de viandes et de poissons, quelque soit le mode de cuisson. Elles plaisent à tous les âges pour leurs textures, couleurs et goûts capables de se marier à d’autres ingrédients, jusqu’à donner à de véritables spécialités comme l’aligot ou le hachis parmentier, dans lesquelles la purée est au coeur des recettes.

La purée de pomme de terre

La bonne pomme de terre finement pressée (au presse purée ou au moulin à légumes, la patate ne doit jamais être mixée !) et mélangée à du beurre, du lait ou de la crème fraîche, donne la fameuse purée de pomme de terre. Il existe de nombreuses recettes et manières de réussir sa purée, c’est ce que vous pourrez découvrir dans ce chapitre consacré à la purée de patates sous toutes ses formes : en gratin, avec de la noix de muscade, du jaune d’oeuf, pourquoi est-ce qu’il faut débuter la cuisson avec de l’eau froide, comment la réussir au four et la garder bien chaude.

Les purées de légumes

Pour varier les goûts et les plaisirs, de nombreux légumes se préparent en purée. La préparation est beaucoup plus simple qu’avec la pomme de terre, car un mixeur suffit la plupart du temps à mélanger les légumes cuits entre eux avec une matière grasse pour la gourmandise et la texture. Si vous optez pour une purée de légumes maison (purée de carotte, purée de potiron ou encore purée de choux fleur ou purée de celeri-rave, purée de patate douce), découvrez toutes les recettes et conseils pour plus d’une dizaine de légumes. Chaque purée a son astuce pour devenir exceptionnelle, aussi bien dans la préparation que dans le choix des accompagnements (filet de rouget, viandes, poissons). Vous pourrez ensuite laisser jouer votre imagination pour plus de plaisirs.

10 raisons de préférer la purée maison

1. Parce que c’est bon : désolé pour les purées en poudre, mais une fois que l’on a goûté à la purée réalisée dans les règles de l’art avec de bons ingrédients, impossible de revenir en arrière.
2. Parce que c’est frais : la règle est universelle en cuisine comme pour la purée à déguster juste après avoir été cuisinée, quand c’est frais, c’est toujours meilleur.
3. Parce que l’on peut varier : à chaque légume sa purée, cela fait déjà une variété de purées pour ne pas toujours manger la même chose.
4. Parce que l’on a le droit d’inventer : mélanges de légumes, ajout de saveurs avec des champignons, des épices, association avec des viandes, poissons, un monde de recettes à imaginer !
5. Parce que l’on sait ce que l’on mange : dans un monde où la purée est d’abord consommée sous forme de poudre à réhydrater, la purée maison vous permet de maîtriser ce que vous mangez et d’où cela vient.
6. Parce que tout le monde aime ça :  faites un cratère dans la purée, versez-y un bon jus de viande, même ceux qui disent ne pas aimer vont s’amuser et finalement dévorer leur purée.
7. Parce que c’est économique : la plupart des légumes frais lorsque c’est la saison sont vendus moins de 2€ le kilo. Beurre et lait sont des ingrédients qui ne coûtent pas cher, la purée maison est donc très bon marché.
8. Parce que c’est simple et rapide : un épluche-légumes, une casserole et un presse purée font l’affaire. Si vous ne cuisinez pas pour 10, c’est 5 minutes de préparation avant cuisson et 5 minutes après cuisson.
9. Parce que l’on peut bifurquer : gnocchis, hachis parmentier, croquettes, pommes duchesse… il y a de nombreuses recettes dont la base est la purée de pomme de terre. Quand on maîtrise la purée, on passe à plus élaboré !
10. Parce que c’est la base de l’aligot : la purée de pomme de terre est l’ingrédient de base de cette recette auvergnate, et l’aligot c’est la vie…

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